"La cocina española-Cándido" (Lo que encontré en el faiado)
Otro de mis ayudantes en la cocina ha sido y sigue siendo este libro que ya lleva conmigo 31 años pues este libro es de su quinta edición (1977), cayó en mis manos como antiguamente decían “para que juegues”, poco debí jugar con él porque está muy bien conservado, y me sirvió de mucha ayuda cuando no tenía una guía para cocinar……
La primera receta que hice con este recetario fue el “arroz a la galleguiña” ahí es nada!!!, la cosa salió tan bien que hoy en día lo sigo haciendo con un resultado igual de bueno, hay más recetas que he aprendido hacer gracias a este libro porque no sólo están publicadas las suyas propias tan famosas como “El tostón asado “o “El cochinillo asado” el cual ofrecía partiéndolo con el borde un plato para demostrar su alta calidad y su perfecto punto de cochura, sino las recetas de más tradición de todas la cocinas regionales de España.
A continuación intentaré contaros un poquito de la vida de este famoso cocinero del que incluso tiene una fundación (Fundación Cándido Mesonero Mayor de Castilla), la cual otorga los Premios Cándido (en el mes de Diciembre) que ya va por su quinta edición.
Cándido López Sánz nace en Coca (Segovia) en 1903, de pequeño fue un niño travieso y pésimo estudiante, ya de muy jovencito se presentó a examen para la Compañía de Ferrocarriles del Norte pero no aprobó y lo rechazaron, por lo que con 12 años de edad ingresó como “botones” en el Café de la Unión (desaparecido hoy día), era uno de esos cafés de tertulias inmensos y tranquilos, con grandes espejos, mesas de mármol y asientos de peluche rojo, donde los clientes tenían el privilegio de saborear el tiempo pasando allí la mitad de las horas.
De “botones” asciende a “mozo”, aprende al mismo tiempo el trato cordial, respetuoso y llano con los clientes, pasan los años y conoce a “Patro” (la que sería su mujer) hija de una viuda que poseía una “Casa de Comidas”, admirable guisandera que conocía los secretos del horno, de las salsas, de las recetas simples, pero sabrosas, como el cabrito guisado con patatas así como los asados de tostón (cochinillo) y cordero. Fue así como de un humilde mesón logró crear algo con tanto poderío e inmensidad que albergaría a famosos actores, actrices, embajadores, toda la “generación del 98” y a muchos personajes ilustres de la época y de la actualidad…..
El “Mesón Cándido” estuvo dirigido por él mismo hasta 1992 año de su fallecimiento y a cuyo entierro acudieron más de 2000 personas, hoy en día está conducido por su hijo Alberto, el cual ostenta el título de “Mesonero Mayor de Castilla” su esposa y por sus dos nietos Cándido y Alberto que continúan al frente de esta saga familiar siendo sus futuros herederos.
No podría completar esta pequeña biografía sin mencionar el lema que le hizo tan famoso y que decía: "Toda persona que honre esta casa con su presencia, cualquiera que sea su nacionalidad o condición, merece el respeto y toda clase de atenciones a que está obligada la hospitalidad Castellana".
Personalmente nunca he estado en su “Mesón” aunque no voy a negar que me encantaría, estuve en Segovia cuando era muy pequeña pero no recuerdo visitarlo.... por lo que tengo entendido es un sitio con salones particulares como el que os muestro en la foto que pertenece a la primera página del libro al que llaman “Salón de Carlos V”, están hechos a medida de lo que cada cliente busca……
yon Khauss dijo
¿ Cuándo me invitas a comer? Debes cocinar fantástico.
Un abrazo
6 Enero 2009 | 11:54 AM