Nueces Cosecha-2008 (Cositas de la huerta)
Nuestro nogal “el sabio” tiene 55 años, la variedad es “Gran California”, es corpulento, con una copa majestuosa y un tronco fuerte y grueso de 2 metros de circunferencia, le llamamos así porque son ya tantos años los que lleva en pie que es uno de nuestros “sabios” que vá viendo como pasa el tiempo, y sigue dándonos sus frutos con fuerte poderío.
En Oriente hay una leyenda muy bonita que dice llamarle a este árbol el “árbol del sueño” ya que se le atribuye a su sombra un poder aromado soporífero, cierto o no está demostrado que cuando se permanece un largo rato bajo la sombra de un nogal sobre todo en días calurosos, se sale como aturdido.
Son muchas las teorías que intentan definir el origen del “nogal” entre ellas hay una que se apoya en los restos fósiles que se remontan a finales del Terciario europeo, inclinándose sobre su nacimiento en el Viejo Continente, aunque desaparecería y sólo se mantendría en Asia Central y Occidental desde donde se extendería en diferentes direcciones a través de la emigraión de los pueblos.
Otra de las hipótesis dice que simplemente el nogal es una planta de Asia que nace de manera espóntanea en los países de clima cálido, como el Caúcaso, norte de Persia y Armenia.
También hay otra teoría apoyada en los testimonios de la Biblia donde refleja que este árbol era cultivado en Persia en los enormes jardínes del Rey Salomón.
La difusión del nogal en Europa como árbol cultivado se debió a los romanos, donde se cuenta que las “legiones” eran las que llevaban la planta a las regiones del “Rhin”, así como a España, y posteriormente a Francia e Inglaterra. A lo largo del tiempo fue llevado a América por los navegantes españoles adquiriendo mayor difusión en California.
Hablemos de su fruto……la palabra “nuez” se aplica a todos los frutos que tienen la semilla encerrada en una cáscara ósea o leñosa, pero en España como también en diversos países europeos utilizamos dicha palabra de manera exclusiva para el fruto del nogal.
La nuez es uno de frutos “rey” de los oleaginosos que se producen, tiene un alto contenido de agua, proteínas, grasas, hidratos de carbono, y ceniza, siendo alrededor del 60% la presencia de aceite. Como alimento, las nueces son más completas que el queso, pero deben ser consumidas de manera equilibrada.
Son muchos los países productores de nueces, entre ellos el nuestro, es habitual ver nogales sobre todo en la zona norte, Burgos, Galicia, León, Asturias……desde el mes de noviembre aparecen para el consumo con total normalidad, aunque a veces esta producción “local” queda algo eclipsada por las nueces importadas de California (EE.UU), sobre todo en épocas navideñas debido a su presencia, forma y limpieza excepcional, pero que no corresponde a la calidad de su fruto…..con esto quiero decir que las nuestras quizá no tengan esa presencia visual, pero desde luego su sabor es totalmente diferente……mucho más rico.
Por último os diré que son infinitas las aplicaciones culinarias de las nueces, tanto en dulce como en salado, incluso es divertido pasarse un rato rompiéndolas y comerlas como fruto seco. Nosotros en el mes de septiembre ya empezamos a recolectarlas cuando tienen su vaina verde ya rota y el fruto está cubierto de una telilla agria, las ponemos a secar y las metemos en cajas teníendo de esta manera nueces durante todo el año, hasta el año siguiente que volvemos a repetir el proceso.
CARMEN dijo
Felicidades Moly!!
Menudas nueces, ya sabes guardame unas poquitas para Noe, que le encantan.
Y esa empanada, te ha quedado estupenda.
muchos besos!!!!!
10 Diciembre 2008 | 09:01 AM