Judías dos colores y croquetas de pollo
Ingredientes
Para las judías
500g de cada clase
Agua y sal
Para las croquetas
100g Mantequilla
100g Harina
100g Jamón serrano picadito
200g Pollo cocido (o cualquier tipo de carne)
1 Huevo cocido
500ml Caldo de carne
250ml Leche
Harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)
Aceite para freírlas
Elaboración
Para las croquetas:
Poner en una cazuela a calentar la mantequilla, cuando se funda añadir el jamón y el pollo bien picadito, añadir la harina y rehogar bien. Incorporamos el caldo poco a poco cuando se haya integrado echamos la leche también poco a poco, finalmente agregamos el huevo cocido picadito y removemos durante unos 20 minutos. Reservamos la masa dejándola enfriar y tapándola con un papel film para evitar que se seque, o bien, echamos un chorrito de aceite por encima. Una vez que tengamos la masa fría moldeamos las croquetas, enharinamos pasamos por el huevo, por el pan rallado y freímos en aceite muy caliente. Cuando estén hechas retiramos y escurrimos el exceso de aceite sobre una fuente o un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Para las judías:
Las judías simplemente las cubrimos con agua, salamos y cocemos durante unos 20 minutos o según os gusten al dente o más blanditas, y las he regado una vez hechas con aceite de oliva con una cucharadita de pimentón y un huevo cocido picadito.
Estas judías como veis son muy curiosas, parte de ellas son “judías de manteca “de un color amarillito muy suaves al paladar y que al cocer quedan de un amarillo sucio, las otras son “judías pintas” (aquí les llamamos así) y como veis al cocer se les va todo el color rojito y se vuelven color verde oscuro, son curiosas y su sabor es también muy suave ……., la primera vez
que las cociné pensé que se iban a quedar rojas-verdes pero ya veis que pierden ese color tan especial. Para las croquetas podéis utilizar cualquier tipo de carne, yo he aprovechado el pollo cocinado del día anterior así como su jugo echando así menos leche y potenciando muchísimo más el sabor, un detalle: si veis que el caldo suelta grasita al cocinar la masa cuando la pongáis a enfriar pasadla antes por un escurridor, así se eliminará el exceso. Son muy laboriosas de hacer para el poco tiempo que duran después jejeje, pero de vez en cuando merece la pena hacerlas, espero que os gusten.
la-cocina-de-samira dijo
Qué ricas Moly, las amarillitas son deliciosas, yo las he probado también y me gustan mucho, aunque no puedo abusar de ellas porque me sientan mal .........
Y las croquetas qué decir , que están para perder el sentío y hacerles una fiesta por todo lo alto. Esa que está cortadita me está llamando a gritos, Beeeeeeeeego pillameeeeeeeeee, pillameeeeeeeeeee que toy deliciosa y no te vas a arrepentir, pero oye que na, por mas que lo intento no consigo atravesar la pantalla , jooooooooooo, será posible? jajjaaa.........
Mil besos artistaaaaa.
4 Noviembre 2008 | 12:38 PM