Cosecha de habas-2008 (Cositas de la huerta)

Como veis aquí, esta es nuestra cosecha de habas de este año, nosotros siempre cultivábamos el haba (fabe) asturiana, pero desde que hemos conseguido el haba valenciana (garrafón o judía de lima) también la cultivamos. El éxito de esta cosecha es estupendo, son unas plantas muy agradecidas que en nuestro caso apenas requieren agua y nada más, no las tratamos con otra cosa y la producción es igualmente satisfactoria. Esta leguminosa donde todavía hoy en día nos peleamos por denominarla con el nombre correcto (habas, fabes, alubias…….) nosotros aquí les llamamos “habas”, tiene multitud de aplicaciones en platos sobre todo de cuchara y cada cual más rico, el haba asturiana es ingrediente fundamental en platos como “la fabada asturiana” plato contundente de riquísimo sabor donde se combina según el gusto de cada cual con chorizo, tocino, morcilla, jamón, oreja, costillas, lacón, rabadal…….., donde no puede faltar un buen trozo de pan para acompañar tan exquisito manjar. Tampoco podemos olvidar esas “fabes con almejas” donde conviven con ese fruto de mar de tan delicado sabor, con su perejil, su cebolla……..Y por supuesto para nuestro “caldo gallego” que sin ellas nunca tendría esa alegría que acompaña a unas ricas nabizas, grelos, repollo, con su carne de cerdo y de ternera…….en fin, multitud de aplicaciones que podemos dar con esta riquísima legumbre, incluso ricas ensaladas. El haba garrafón o judía de lima se cultiva fundamentalmente en Valencia y es la que se le echa a la riquísima “paella valenciana”, es de gran tamaño pero aún así se cuece con gran rapidez, nosotros la hemos echado en el “caldo gallego” y le da también un excelente sabor, ahora eso sí, hay que echar menos cantidad debido a su tamaño.

Son muchas las cualidades de ambas en general con pequeñas diferencias entre ellas, por ejemplo, cuando se utilizan secas, ambas tienen que estar a remojo un mínimo de un día antes de ser consumidas, y cuando se consumen previamente congeladas no hace falta remojo. El “haba asturiana” si se quiere consumir seca, una vez recolectada y limpia ha de meterse en el congelador durante 48 horas para después sacarla, guardarla, y utilizarla cuando se desee, esto se hace porque podría verse afectada por “el bicho” y al meterla en el frío nos aseguramos de que no lo coja. El “garrafón” no necesita de este paso, sea en seco o pre congelada no le afecta en ninguno de los casos este “bicho” por lo que puede guardarse tal cual. Cuando las habas se guardan secas, hay que recogerlas y dejar que sequen muy bien, quitarles todas las impurezas y tirar las más feas, para que queden todas blanquitas con un buen aspecto. Cuando se quieren congelar, se recogen semi verdes, se desgranan y directamente se congelan, cuando queramos consumirlas no necesitan remojo, echándose tal y como están en los platos que queramos cocinar.

Entre las propiedades de estas leguminosas a parte de su extraordinario sabor, se encuentran también las siguientes:

Es un alimento energético rico en fibra y almidón, la fibra que contiene proporciona un alto valor de saciedad, favorece el tránsito intestinal (utilizando incluso las flores de la planta o las vainas tiernas) y contribuye a reducir los niveles de colesterol en sangre (su consumo moderado ayuda a eliminar grasas en las arterias disminuyendo el nivel de colesterol), contiene también ácido fólico excelente en cuanto a prevención de anemias.

Antiguamente “los mayores” a la hora del almuerzo generalmente comían un plato único pero contundente como los anteriormente mencionados (caldo, fabada…..), de cuchara, y acompañado con un buen trozo de pan de trigo o de maíz, y siempre decían “xa podemos ir

cavar ó monte”, pasando el resto de la jornada del día trabajando duramente, hoy en día no “vamos a cavar al monte”……..pero…….. nos “echamos la siesta”………y es que ……los tiempos cambian…..

servido por limpando-o-faiado 14 comentarios compártelo