Patatas guisadas

Ingredientes

2 Kg Patatas (en este caso Red Pontiac)

1 Puerro

2 Tomates (mejor pelados y sin pepitas)

100 gr Guisantes

1 Zanahoria

2 Dientes de ajo

100 gr Jamón serrano

1 Hoja de laurel

Aceite de oliva (como 4 cucharadas soperas)

1 Vasito de vino blanco (100ml)

1 Cucharada (de las de café) de pimentón

Agua

Sal

Elaboración

Pelamos las patatas las troceamos dejándolas en agua para que no se pongan negras hasta el momento de cocinarlas. En una sartén con el aceite de oliva freímos el puerro y el ajo picado todo muy menudito, cuando esté dorado añadimos el tomate, la zanahoria picados y los guisantes, sofreímos todo bien. Escurrimos las patatas y las colocamos junto con el jamón picadito en una olla de barro, le añadimos el sofrito que hemos preparado añadiendo ahora el laurel el vasito de vino, el pimentón y la sal, cubrimos con agua dejando cocer unos 40 minutos a fuego bajo una vez que levanten hervor.

Este es el guiso que suelo hacer con este tipo de patatas (véase el reportaje abajo publicado), absorben muy bien los sabores de los condimentos que llevan, no deben de quedar muy caldosas sino más bien espesitas, en este caso las he acompañado de huevos escalfados pero perfectamente el acompañamiento puede ser otro, aunque a mí tal cual con un trocito de pan me encantan!!!

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Crema de acelgas con tiritas de pollo

Ingredientes

8 Hojas grandotas de acelga

3 Patatas

4 Zanahorias

1 Pechuga de pollo

1 Botellín de cerveza (250ml aproximadamente)

6 Cucharadas de harina (90g aproximadamente)

1 Sobre de levadura en polvo (tipo Royal)

1 Cucharada (medida de las de café) de pimentón dulce

Agua

Aceite

Sal

Pimienta

Tomillo (una pizca)

Elaboración

Limpiamos las acelgas y las picamos, las colocamos en una olla a presión junto con las patatas peladas y las zanahorias ambas troceadas, cubrimos con agua, salamos y dejamos que se cocinen en mi caso durante 15 minutos (el tiempo depende del tipo de olla que tengáis). Escurrimos pasándolo a la batidora y después por un colador o un chino para que quede muy fino, si es necesario añadímos más agua del caldo de cocción.

Para las tiras de pollo, mezclamos la harina con la levadura y el pimentón, añadimos poco a poco la cerveza mezclándolo bien, agregamos la pizca de tomillo mezclando de nuevo y dejamos reposar la masa durante unos 20 minutos.

Cortamos el pollo en tiras muy finas, las salpimentamos y las pasamos por la masa, freímos en abundante aceite caliente retirándolas una vez fritas a una fuente o un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Finalmente servimos con la crema de acelgas.

Yo no era  mucho de cremas pero he de reconocer que desde hace un tiempo me he aficionado mucho,  esta crema es muy suave, como tenemos las acelgas en cantidad es una buena forma de aprovecharlas para pasar el frío, porque el tiempo aunque estamos ya en Mayo está fresquito,  acompañadas de las tiritas de pollo es un plato completo!!!. Esta receta podéis encontrarla también en el recetario de Karlos Arguiñano.

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Habas con espinacas

Ingredientes

½ Kg Habas asturianas (alubias, fabes.....)

½ Kg Espinacas frescas (también se pueden utilizar congeladas)

1 Trozo de hueso de jamón

150gr Beicon ó panceta

4 Choricillos

½ Cebolla

½ Puerro

1 Zanahoria

3 Dientes de ajo

Agua

Aceite de oliva

Sal

1 Cucharada (de café) de comino

1 Hoja de laurel

Elaboración

Colocamos las habas (que previamente han estado a remojo del día anterior en agua fría) en una olla rápida, añadimos el hueso de jamón, los choricillos, la cebolla, los dientes de ajo, el puerro, la zanahoria, una pizca de sal, la pizca de comino y la hoja de laurel. Cubrimos con agua y dejamos cocer, en mi caso una vez que levantó vapor tardó 30 minutos.

Una vez cocidas retiramos el hueso de jamón y la hoja de laurel. Colocamos la cebolla, la zanahoria, los ajos, el puerro, un puñado de habas y un poco del caldo en una jarrita y trituramos con la batidora, agregamos el puré a las habas de la olla dándoles una vuelta para que se incorpore bien.

Picamos el beicon en dados y lo freímos brevemente en una sartén con un poquito de aceite, añadimos a la olla con las habas.

Limpiamos las espinacas picándolas finamente,  las salteamos en la misma sartén donde habíamos frito el beicon y las añadimos también a la olla. Mezclamos todo el conjunto suavemente y servimos.

 Esta receta la he basado en una del recetario general de Karlos Arguiñano, no la he hecho igual pero me sirvió de base, el resultado fue un plato de cuchara riquísimo y diferente porque yo las habas con espinacas nunca las había cocinado. Si utilizáis una olla o cazuela normal debéis tener en cuenta que os hará falta mucho más tiempo de cocción.

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Sopa de verduras y fideos

Ingredientes

150g Jamón

1 Chorizo

2 Puerros

2 Zanahorias

50g Guisantes

100g Judías verdes (con vaina)

2 Patatas

150g Fideos (yo usé del Nº1 Gallo)

Pizca de azafrán

Aceite

Sal

2 l Agua

Elaboración

Limpiamos las verduras, las cortamos picaditas, menos los guisantes, las reservamos. En una olla al fuego ponemos el aceite, cortamos el jamón y el chorizo en taquitos, lo freímos un poco, y agregamos las verduras, que rehogaremos a fuego lento unos 15 minutos, removiendo. Le añadimos el agua caliente con la pizca de azafrán, los guisantes, la sal y lo dejamos hervir una hora a fuego lento, por último echamos los fideos dejando cocer 5 minutos más y servimos.

Otro plato de cuchara, una sopa bastante completa que lleva un poco de todo, en caso de que se quiera una sopa más espesita utilizaremos el truco creo que por todos conocido de triturar un poco de patata cocida con un poco del líquido de la sopa y listo.

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Lentejas

Ingredientes

500g Lentejas

150g Panceta fresca

1 Chorizo

3 Dientes de ajo

1 Tomate

1 Puerro

1 Zanahoria

Pimentón dulce (cucharada sopera)

Aceite

Pimienta

1 Hoja de laurel

Sal

Agua

Elaboración

Lavamos las lentejas (a menos que el paquete indique lo contrario, las habremos tenido en remojo desde la noche anterior) y las metemos en una olla a fuego lento con agua fría, el laurel, la pimienta el pimentón y la sal, durante aproximadamente una hora. En una cazuela con aceite en el fondo ponemos el puerro, el tomate (limpio de piel y semillas), la panceta, el ajo y la zanahoria todo ello muy picadito, sofreímos muy bien y añadimos las lentejas con la mitad de caldo. Tapamos la cazuela y las dejamos cocer hasta que estén tiernas. Diez minutos antes de retirarlas del fuego, se les añade el chorizo cortado en rodajitas, y por último servimos.

En días fríos como en los que ya estamos que plato más gratificante que unas buenas lentejas calentitas que nos quitan el frío?, esta es una forma diferente de hacerlas, por lo general va todo en frío aunque de esta manera están también buenísimas.

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Caldo gallego de repollo

Ingredientes

1 Repollo grande

1 Kg de patatas

300g Haba asturiana

50g Unto (manteca de cerdo)

2 Huesos de cerdo (del espinazo) salados

500g Costilla de cerdo salada

500g Costilla de cerdo fresca

Agua y sal

Elaboración

El día antes de hacer el caldo dejamos a remojo en agua las habas por una parte (si las habas son congeladas no hace falta) y las carnes saladas por otra (es conveniente cambiarle el agua a las carnes 2 o 3 veces para que se desalen bien).

Ponemos en una olla con agua el unto y las habas, cuando empiece a hervir añadimos las carnes, dejamos cocer hasta que estén bien hechas (de 2 a 3 horas a fuego bajo), cuando la carne esté cocida la reservamos a otra olla con un poco del líquido de cocción (para posteriormente poder recalentar). Volvemos a la olla donde están las habas, quitamos el unto, añadimos el repollo (previamente bien lavado y picado) dejándose cocer unos 30 minutos, añadimos las patatas en cachelos (cortadas de forma irregular de un tamaño similar al de las patatas bravas), estas patatas cortadas así hacen que suelte más fécula y de ese modo engordar el caldo, rectificamos de sal dejando cocer por otros 15 minutos, tapamos y dejamos que repose. Si vemos que nos gusta más espesito machacamos o trituramos unas patatas y lo añadimos a la olla. Normalmente el caldo se sirve en plato hondo y la carne por separado pero yo prefiero desmenuzar toda la carne agregándola junto con el caldo mezclándose así todos los sabores.

Esta receta tiene infinitas posibilidades, lo que pasa que con el fresquito que hace yá, el antojo era más grande que todos los ingredientes que suele llevar, pero la realidad es que lleva también chorizo, carne de ternera, tocino………. y grelos o nabizas. Es cierto también que está más bueno de un día para otro, pero en días de frío lo que importa es el buen sabor y que esté calentito.

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