Escabeche de pollo y conejo

Ingredientes

Pollo troceado libre de piel (700gr)

Conejo troceado (700gr)

1 Puerro grandecito

3 Zanahorias

1 Cucharada pequeña (de las de café) de pimentón dulce

1 Palito de canela

1 Hoja de laurel

Pimienta negra sin moler (sobre 20 granitos)

6 Dientes de ajo machacados sin pelar

Sal

Aceite suave de oliva (300gr)

Vinagre de vino blanco (300)

Elaboración

Salpimentamos las carnes, las doramos en una sartén con aceite bien caliente y reservamos. En una cacerola colocamos las carnes y el resto de los ingredientes, ponemos al fuego, una vez que llegue a ebullición bajamos al mínimo y dejamos cocer hasta que esté listo. En este caso yo lo he hecho en una "olla rápida de presión", y ha tardado 30 minutos porque las carnes eran  caseras, también dependiendo del tipo de cocción se tardará más o menos tiempo, eso tenéis que ir viéndolo.

Un método muy antiguo de conservación de carne pescado o incluso marisco, pero con un sabor peculiar que sigue perdurando hoy día, hay infinitas posibilidades de preparación, sobre todo en cuanto a las especies o a las verduras que se les añaden, eso depende también de vuestros gustos.......

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Cerdo al whisky con verduras

Ingredientes

1 Kg ½  Carne de cerdo en una pieza

2 Zanahorias

1 Tomate

1 Puerro

5 Dientes de ajo

1 Cucharada (de café) de pimentón dulce

1 Cucharada (de café) de orégano

Whisky (250 ml)

Agua (250 ml)

Harina

Sal

Pimienta

Aceite

Elaboración

Salpimentamos el trozo de carne y rebozamos en harina quitando el exceso, cubrimos una olla con aceite,  una vez que esté bien caliente doramos la carne por ambos lados y retiramos. En el mismo aceite rehogamos los dientes de ajo pelados (sin picar), las zanahorias, el tomate (despepitado y libre de piel) y el puerro, todo ello picado toscamente, damos unas vueltas, añadimos el pimentón y el orégano, una vez todo rehogado colocamos la carne. Incorporamos el whisky dejando que se evapore un poquito y a continuación echamos el agua, esperamos a que levante hervor, bajamos el fuego a mínimo y dejamos cocinar durante 1 hora  ½. Una vez finalizada la cocción separamos la carne y la fileteamos, por otro lado trituramos las verduras para hacer la salsa, acompañamos con unas patatas fritas, salseamos y servimos.

Esta receta viene del ingenio que se me ocurrió un día que había terminado el vino y utilicé en su lugar Whisky resultando incluso más sabrosa que con vino, desde esa vez seguí haciéndola y en casa con el acompañamiento de las patatas y la salsa nos ponemos las botas!!!

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Empanada de conejo

Ingredientes

Para la masa

300g Harina

1 Sobre de levadura de panadería (seca yo utilizo siempre de la marca maicena)

100cc Aceite de oliva

100cc Agua tibia

1 Pizca de sal

1 Yema de huevo

Para el relleno

350g Carne previamente cocinada de conejo

1 Puerro

3 Dientes de ajo

Aceite de oliva

500g Tomate

Sal

Pimenton dulce (1 cucharada de postre)

Elaboración

Primero preparamos la masa; mezlamos en un recipiente la harina, la levadura y el agua tibia, añadimos el aceite y la sal, mezclamos y amasamos hasta que quéde una pasta fina y compacta. Dejamos en reposo cubriéndola con un paño húmedo hasta que doble su volumen durante 20-25 minutos.

Mientras reposa la masa preparamos el relleno; echámos en una sartén un poco de aceite cubriendo el fondo, cuando esté caliente echámos el ajo picadito, el puerro y rehogamos, añadimos los tomates pelados, despepitados y también picaditos, dámos unas vueltas añadiendo por último la sal y el pimentón, dejamos que se cocine a fuego lento 10 minutos, añadimos la carne (troceada sin huesos) que ya está previamente cocinada y le dámos al conjunto otros 5 minutos para que todos los ingredientes se incorporen bien.

Para montar la empanada; estiramos la masa con un rodillo enharinado, ponemos la mitad de la masa en una bandeja o molde previamente engrasado y enharinado cubriendo la base y los laterales, colocamos el relleno de carne que teníamos preparado, cubrimos con la otra mitad de la masa, por último unimos la base con la tapa, pintamos con la yema batida, hacemos unos agujerítos con un tenedor y metemos al horno precalentado a 180º durante 30-40 minutos dependiento del tipo de horno.

Esta empanada la hice aprovechándome de la idea de Piuchi (Rocio) http://losfogonesdepiu.blogspot.com/search?updated-max=2008-11-17T08%3A00%3A00%2B01%3A00&max-results=4, al ver la suya y que había aprovechado también la carne que tenía hecha pensé en hacer algo parecido, así que muchas gracias y un besazo guapina!! Para la masa de empanada hay infinidad de opciones pero yo siempre utilizo la que viene escrita en el propio paquete de “levadura maizena”, aunque tengo curiosidad por probar con otro tipo de masa, sobre todo con harina de maíz……la próxima vez sera sin duda!!!!

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Chuletas de cerdo a la milanesa

Ingredientes

Chuletas de cerdo

Queso parmesano rallado

Huevos

Pan rallado

Aceite

Sal

Pimienta

Elaboración

Elegidas las chuletas se aplastan y se pasan por aceite por ambos lados, (no mucho, lo suficiente para que el queso se pegue), se sazonan con sal y pimienta, se rebozan en abundante queso parmesano rallado, se pasan después por huevo batido y posteriormente por pan rallado. Se fríen en abundante aceite caliente, y servimos….. en este caso con patatas cocidas.

Otra receta más que aprendí hace mucho de mi libro viejecito (Picadillo), es un rebozado diferente con un sabor muy especial gracias al queso, otra manera diferente y fácil de hacer unas chuletas…..

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Gulasch de pollo y champiñones

Ingredientes

3 Pechugas de pollo

Aceite-oliva

2 Cebollas picadas

1 Diente de ajo

200gr Champiñones fileteados

1 Cucharada (sopera) de harina

1 Cerveza (250ml)

125ml Salsa de tomate (media taza)

1 Cucharada (de café) de pimentón

1 Cucharada (de café) de cominos

250ml Caldo (una taza)

1 Hoja de laurel

1 Brick pequeño de nata (200ml)

Elaboración

Cortar las pechugas en porciones pequeñas y dorarlas en una cacerola con aceite, añadir las cebollas, el ajo y dorar un poco más, espolvorear con harina y mezclar bien. Agregar la cerveza, la salsa de tomate, el pimentón, los cominos, el caldo el laurel, sal, pimienta y dejar cocinar lentamente sobre 25 minutos, terminamos añadiendo la nata.

Esta receta la he copiado de un programa de “Canal Cocina” en el que cocinaba la hermana “Bernarda” y que se llamaba “Saladas Tentaciones”, tiene cosas riquísimas, entre ellas esta receta que yo en este caso lo he acompañado de un arroz blanco.

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Lomos de cerdo en salsa de nueces

Ingredientes (para 2 personas)

7 Filetes de lomo de cerdo

½ Cebolla

½ Puerro

3 Dientes de ajo

3 Lonchas finas de jamón serrano

3 Nueces

Pizca de albahaca (cucharadita pequeña de café)

Pizca de pimentón (cucharadita pequeña de café)

Harina para rebozar los filetes

Sal, pimienta y aceite de oliva

1 Vaso de vino blanco (preferiblemente Albariño)

2 Vasos de agua

Elaboración

Salpimentamos los filetes de lomitos, enharinamos ligeramente, freímos y reservamos.

En el mismo aceite freímos el jamón picadito y lo echamos en un mortero, lo machacamos con las nueces troceadas, reservamos.

Volvemos a la cazuela y allí en el aceite caliente rehogamos; los dientes de ajo, la cebolla y el puerro (todo finamente picado), añadimos el vaso de vino y dejamos que el alcohol evapore un poco (2-3 minutos), añadimos los dos vasos de agua y llevamos a hervor, retiramos del fuego y echamos también el pimentón y la albahaca, damos unas vueltas para que todo se incorpore, ponemos al fuego de nuevo, añadimos el majado (de jamón y nueces) y dejamos que cueza todo a fuego lento 15´.

Pasamos la salsa por la batidora (no es indispensable) y añadimos los filetes, le damos un hervor apagamos el fuego, y tapamos.

Freímos unas patatas y servimos

Esta receta la primera vez que la hice, la verdad no sabía el resultado que iba a dar, nunca había cocinado nunca una salsa de nueces, pero la verdad es que saló deliciosa, y por supuesto volví a hacerla muchas más veces, este fue el experimento de un día que se me ocurrió mirando el excedente de nueces que había en casa, y resultó ser una excelente idea, el vino no necesariamente ha de ser Albariño, la he hecho también con otro tipo de vino blanco y el resultado es igualmente bueno.

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Pollo a la mascotta

La cocina práctica. Autor: Picadillo

En una sartén se fríen una loncha de tocino, otra de jamón y una tostada de pan. Así que están doradas se separan del aceite ó manteca (mejor esta última y que sea de cerdo) poniendo á freír en ella el pollo, previamente limpio, descuartizado y envuelto en harina de flor. Cuando el pollo toma un color dorado se le agrega caldo ó agua, una cebolla y un diente de ajo, haciéndolo cocer á fuego lento hasta que se ablande. Se separan luego el ajo y la cebolla y se deshacen en el mortero con el jamón, el tocino y la tostada de pan. Se alarga este amasijo con la salsa del pollo y se pasa por la pasadera, reuniéndolo de nuevo al pollo y dejando que cueza unos minutos.

Esta receta fue una de las primeras que hice cuando no sabía cocinar (allá por el siglo XX, jejeje), es de un libro del año 1908, heredado de mi abuela, el autor se llamaba “Picadillo”, aunque en realidad era un seudónimo que utilizaba para escribir en una sección del periódico “El Noroeste “y en los libros que publicó, su nombre era Manuel Mª Puga, y sus recetas están llenas de peculiaridades e incluso ironía. Esta receta está explicada tal y como viene su libro, así que os diré que “la harina en flor” es harina de trigo, y que en lugar de manteca utilizo aceite de oliva, la salsa la paso por un chino, quedando un plato delicioso, en esta ocasión acompañado por unas patatas cocidas con piel, que algunos llaman cachelos.

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Pechuga de pollo en salsa de cerveza y Fritos de pollo

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