Patatas guisadas

Ingredientes

2 Kg Patatas (en este caso Red Pontiac)

1 Puerro

2 Tomates (mejor pelados y sin pepitas)

100 gr Guisantes

1 Zanahoria

2 Dientes de ajo

100 gr Jamón serrano

1 Hoja de laurel

Aceite de oliva (como 4 cucharadas soperas)

1 Vasito de vino blanco (100ml)

1 Cucharada (de las de café) de pimentón

Agua

Sal

Elaboración

Pelamos las patatas las troceamos dejándolas en agua para que no se pongan negras hasta el momento de cocinarlas. En una sartén con el aceite de oliva freímos el puerro y el ajo picado todo muy menudito, cuando esté dorado añadimos el tomate, la zanahoria picados y los guisantes, sofreímos todo bien. Escurrimos las patatas y las colocamos junto con el jamón picadito en una olla de barro, le añadimos el sofrito que hemos preparado añadiendo ahora el laurel el vasito de vino, el pimentón y la sal, cubrimos con agua dejando cocer unos 40 minutos a fuego bajo una vez que levanten hervor.

Este es el guiso que suelo hacer con este tipo de patatas (véase el reportaje abajo publicado), absorben muy bien los sabores de los condimentos que llevan, no deben de quedar muy caldosas sino más bien espesitas, en este caso las he acompañado de huevos escalfados pero perfectamente el acompañamiento puede ser otro, aunque a mí tal cual con un trocito de pan me encantan!!!

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Arroz con chocolate a la taza

Ingredientes

200g Arroz tipo SOS

1 ¼ l Leche desnatada y 100ml de leche fría para añadirla al final de la cocción

50g Mantequilla

4 Cucharadas (soperas) de chocolate para cocer o a la taza (el que usé yo era "Buen Cao para hacer a la taza")

1 Palo de canela

La cáscara de una naranja

Pizca de sal

25g Azúcar

Elaboración

Colocamos el arroz en un colador y lo lavamos bajo el agua fría, a continuación lo echamos en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos, lo escurrimos y reservamos. Por otro lado en otra olla ponemos la leche junto con la cáscara de naranja, el palo de canela y el azúcar hasta que hierva, una vez levante hervor añadimos el chocolate dando vueltas para que se incorpore perfectamente, añadimos también el arroz e igualmente seguimos removiendo, bajamos el fuego a mínimo dejando cocer durante 15 minutos, incorporamos la mantequilla en trocitos y dejamos cocer de nuevo unos 5 o 10 minutos más. Apagamos el fuego y retiramos añadiéndole por último los 100ml de leche fría que teníamos reservada.

Esta receta la puse en práctica porque desde el invierno que había hecho el "chocolate con churros" me acordé que tenía el paquete muerto de risa y se me ocurrió que con un arroz con leche quedaría bien. El "porqué" de la leche desnatada es porque como sabéis el chocolate de cocer hace espesar la leche y tenía miedo que quedase muy fuerte con leche entera, y el añadir la leche fría al final de la cocción es también para que no siga engordando. Total que el resultado fue riquísimo y el "invento" quedó fenomenal incluso hubo alguno que repitió....jaja...quién sería??.....

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Crema de acelgas con tiritas de pollo

Ingredientes

8 Hojas grandotas de acelga

3 Patatas

4 Zanahorias

1 Pechuga de pollo

1 Botellín de cerveza (250ml aproximadamente)

6 Cucharadas de harina (90g aproximadamente)

1 Sobre de levadura en polvo (tipo Royal)

1 Cucharada (medida de las de café) de pimentón dulce

Agua

Aceite

Sal

Pimienta

Tomillo (una pizca)

Elaboración

Limpiamos las acelgas y las picamos, las colocamos en una olla a presión junto con las patatas peladas y las zanahorias ambas troceadas, cubrimos con agua, salamos y dejamos que se cocinen en mi caso durante 15 minutos (el tiempo depende del tipo de olla que tengáis). Escurrimos pasándolo a la batidora y después por un colador o un chino para que quede muy fino, si es necesario añadímos más agua del caldo de cocción.

Para las tiras de pollo, mezclamos la harina con la levadura y el pimentón, añadimos poco a poco la cerveza mezclándolo bien, agregamos la pizca de tomillo mezclando de nuevo y dejamos reposar la masa durante unos 20 minutos.

Cortamos el pollo en tiras muy finas, las salpimentamos y las pasamos por la masa, freímos en abundante aceite caliente retirándolas una vez fritas a una fuente o un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Finalmente servimos con la crema de acelgas.

Yo no era  mucho de cremas pero he de reconocer que desde hace un tiempo me he aficionado mucho,  esta crema es muy suave, como tenemos las acelgas en cantidad es una buena forma de aprovecharlas para pasar el frío, porque el tiempo aunque estamos ya en Mayo está fresquito,  acompañadas de las tiritas de pollo es un plato completo!!!. Esta receta podéis encontrarla también en el recetario de Karlos Arguiñano.

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Patatas "Red Pontiac"-Cosecha 2009 (Cositas de la huerta)

Quería mostraros hoy como es una de nuestras cosechas de patata, estas patatas son de la variedad "Red Pontiac" y al contrario que antiguamente en donde se realizaba un largo proceso hasta su recolección nosotros las plantamos tal y como veis. Mediante este sistema sólo hay que tener la preocupación de su riego pero no de malas hierbas, plagas o algún tipo de cuidado más.....simplemente plantar y esperar a que crezcan para su recolección final. Es una patata que se planta sobre el mes de Enero y se recolecta según su producción durante el mes de Abril y Mayo (nosotros estamos recogiéndolas desde Abril, con lo que aún estamos en ello), por lo que es una patata semitemprana.

Este tipo de patata como veis es de color rojizo por fuera, tiende a ser redondita pero tiene bastantes "ojitos" por lo que a la hora de pelarlas es un poco laborioso, por dentro su carne es de color blanco y son muy idóneas para guisar porque absorben muy bien los sabores de los ingredientes que les queramos echar, sólo nos falta ponernos a hacer un rico plato con ellas y listo!!!!

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Cedro del Líbano (Cositas de la huerta)

Este grandioso árbol de porte tan honorable lleva con nosotros desde hace más de 50 años, mi padre no lo recuerda con exactitud pero dice que lo plantó siendo él muy jovencito con su abuelo,  su origen es Líbano, Siria y Turquía. Pertenece a la familia de las "coníferas" pudiendo alcanzar hasta 40 metros de altura. Es un árbol bíblico, emblema del Líbano que adorna su bandera, los "libaneses" lo llaman "el árbol del Señor". Su madera se considera una de las más pesadas, densa, fuerte, duradera y aromática.

Árbol tan apreciado como su madera,  que era utilizada ya por fenicios, griegos y los "egipcios" que vivían con la obsesión de escapar de la muerte mediante la incorruptibilidad, empleaban su madera para construir ataúdes, bajeles (buques, barcos), estatuas y amuletos......

Hay infinidad de leyendas e historias muy bonitas donde se hace referencia a estos árboles, pero quizá una de las más documentadas en escritos antiguos sea la de tiempos del Reino de Judá, en esta época se consideraba su madera preciosa, era muy cotizada y alabada, el Rey David vivía en un palacio de cedro.

Dijo el rey al profeta Nathán: Mira,  ahora yo moro en edificios de cedro y el Arca de Dios está entre cortinas (2 Samuel 7,2)

Consecuentemente Dios prohibió al rey David edificar un Templo en su nombre por haber derramado mucha sangre, muertes y desgracias trayendo guerras.

Después de finalizar el Templo de Jerusalén, del que prácticamente hoy en día sólo queda el llamado "Muro de las lamentaciones", Salomón mandó construir un palacio durante trece años: el palacio "Bosque del Líbano", éste tenía cien codos de largo, cincuenta de ancho y treinta de alto, sostenido sobre cuatro hileras de columnas de cedro, en las que se apoyaban vigas de cedro y un techado de cedro también (1 Reyes 7, 1-3)

Por todo ello los antiguos mantenían que el cedro era el más apropiado para construir moradas a dioses y reyes porque en su interior, como el oro, guarda atributos de nobleza, pureza y riqueza.

Finalmente voy a añadir lo que el teólogo "Orígenes de Alejandría" comentó a propósito del libro del "Cantar de los cantares": El cedro no se pudre; hacer de cedro las vigas de nuestra morada, es preservar el alma de la corrupción.

Metafóricamente es cierto que es el árbol más fuerte y grande que vigila nuestra casa, y la verdad que parece como un guardián al que el resto de los árboles veneran y respetan, sólo deseo que siga vigilante muchos años más......

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Ensalada de tortilla

Ingredientes

1 Lechuga rizada "Batavia" o cualquier otro tipo

2 Tomates

2 Huevos

100gr Arroz blanco ya cocido

100gr Jamón serrano cortado en lonchas finas

12 Aceitunas

1 Cucharada (de postre) de perejil muy picadito

Para la vinagreta

1 Pomelo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Hacemos dos tortillitas cada una de un huevo con el perejil añadido, las cortamos en lonchas finas. En un bol colocamos la lechuga previamente lavada y escurrida, los tomates troceados, el arroz, las aceitunas, el jamón y las lonchas de tortillas. Preparamos la vinagreta con el zumo de pomelo, el aceite de oliva y la sal, removemos bien añadiéndola justo en el momento de servir.

Como veis las cantidades e incluso los ingredientes variarán en relación a lo que más os guste, igual que la vinagreta, normalmente la proporción es de una parte ácida por tres de aceite, pero a mí personalmente me gusta a partes iguales, esta ensalada la he basado en una que vi hacer a un chef muy gracioso inglés llamado "Jamie Oliver" hace vinagretas muy originales y utiliza mucho las hierbas, como dato curioso os diré que este chef fue el que preparó el menú para la cena del "G-20".

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Postre frío de fresas y chocolate

Ingredientes

Para la capa de fresas

100gr Fresas trituradas

40gr Azúcar

1 Sobre de cuajada Royal (12gr)

130ml Leche

130ml Nata de postres

Para la capa de chocolate

100gr Chocolate de postres (fondant)

40gr Azúcar

1 Sobre de cuajada Royal (12gr)

130ml Leche

130ml Nata de postres

Para la nata montada

250ml Nata de postres

4 Cucharadas (soperas) de azúcar glass

1 Cucharadita (de café) de Granadina ó en su defecto de colorante alimentario rojo (6 gotas de la marca vahiné)

Elaboración

Puede elaborarse primero cualquiera de las capas, en este caso  yo eché el postre en vasitos (me salieron 4) y empecé con la de fresas pero podría empezarse con la de chocolate.

Para hacer la capa de fresas primero trituramos las fresas junto con el azúcar y lo llevamos al fuego para que el azúcar se disuelva bien, añadimos la nata y el vaso de leche excepto una poquita para disolver en ella el sobre de cuajada. Ponemos al fuego cuando levante hervor añadimos la cuajada disuelta ya en la leche que habíamos reservado y volvemos a llevar a hervor una vez más, apartamos del fuego y echamos en los recipientes dejándolo enfriar en la nevera para que cuaje.

A continuación haremos la capa de chocolate, para ello ponemos al fuego la leche (excepto la necesaria para disolver el sobre de cuajada), la nata y el azúcar, siguiendo el mismo método que el anterior dejamos que hierva, añadimos el chocolate troceado para que se funda junto con el líquido y removiendo constantemente para se integre bien, por último añadimos la cuajada previamente disuelta, esperamos que hierva de nuevo, retiramos del fuego y echamos sobre la capa de fresas que ya teníamos fría.

Por último montamos la nata, para ello se monta mejor estando la nata bien fría y el recipiente donde se monta también, echamos en él la nata junto con el azúcar y la "granadina" o bien el "colorante", batimos bien siempre con varillas y finalmente decoramos el postre.

Y como aún me había sobrado nata montada la aproveché para hacer unas sencillas copas de fresas con nata, y es que no se puede tirar nada, y menos si es algo dulce!!!

Esta receta la he copiado "vilmente" de una gran artista de la cocina "Picapusa" http://picaskitchen.blogspot.com/search?updated-max=2009-04-06T16%3A30%3A00%2B02%3A00&max-results=7  desde su blog , me ha venido estupendamente bien debido a la gran cantidad de fresas que recojo cada día, la verdad que nos ha gustado muchísimo, ha sido un triunfo!!!!, así que gracias guapísima y que sigas proponiendo cosas tan ricas como esta!!!!, un besazo grandote!!!!

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Escabeche de pollo y conejo

Ingredientes

Pollo troceado libre de piel (700gr)

Conejo troceado (700gr)

1 Puerro grandecito

3 Zanahorias

1 Cucharada pequeña (de las de café) de pimentón dulce

1 Palito de canela

1 Hoja de laurel

Pimienta negra sin moler (sobre 20 granitos)

6 Dientes de ajo machacados sin pelar

Sal

Aceite suave de oliva (300gr)

Vinagre de vino blanco (300)

Elaboración

Salpimentamos las carnes, las doramos en una sartén con aceite bien caliente y reservamos. En una cacerola colocamos las carnes y el resto de los ingredientes, ponemos al fuego, una vez que llegue a ebullición bajamos al mínimo y dejamos cocer hasta que esté listo. En este caso yo lo he hecho en una "olla rápida de presión", y ha tardado 30 minutos porque las carnes eran  caseras, también dependiendo del tipo de cocción se tardará más o menos tiempo, eso tenéis que ir viéndolo.

Un método muy antiguo de conservación de carne pescado o incluso marisco, pero con un sabor peculiar que sigue perdurando hoy día, hay infinitas posibilidades de preparación, sobre todo en cuanto a las especies o a las verduras que se les añaden, eso depende también de vuestros gustos.......

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